【空運】A.O.C. Berthaut Époisses 艾波洗起司 250g 303好食好物人氣推薦最新優惠價、最新評價、開箱文
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Berthaut Epoisses 艾波洗起司
Epoisses是一款法國布根地絕佳的A.O.C.洗式乳酪，產自Langres高原北邊Côte-d’Or（金丘）的Epoisses小鎮（位於Dijon與Auxerre之間的半路上），是布根地地區唯一A.O.C.等級的乳酪，其味道之濃重應屬全法國之最。
這款乳酪是在十六世紀，由當時Epoisses村莊裡西篤教會的僧侶所創。他們依據西元960年，法國北部Thiérache的Maroilles Abbey修道院的一款洗式乳酪的作法而製成。酪農發展到了20世紀開始受到歡迎，但因遇到第二次世界大戰停止了生產，直到1956年再由Robert and Simone Berthaut取得食譜後恢復生產，現在有幾家乳酪工匠在生產這款乳酪，由於A.O.C.的規範，Epoisses只能在Cote-d’Or, Haute-Marne, Yonne與Dijon西邊的一小區等地生產。
/ 橘紅色的外型
Epoisses乳酪相當類似於Langres乳酪，但比較扁平，約3公分高、直徑約12至16公分，重量從300~500公克、甚至1公斤、脂肪約45%、而熟成時間大約為5至6周。Epoisses在熟成時期，都會固定時間在乳酪外皮用渣釀白蘭地(Marc de Bourgogne)以及鹽水混合著加以擦拭外皮，同時也把外皮塗抹Brevibacterium linens(亞麻短桿菌)橘紅色特殊菌的混和液洗浸，持續數周慢慢熟成。
因此熟成後的Epoisses有起皺帶點黏性得橘紅色外皮，內部乳酪也近乎融化，吃起來口感圓潤、脂滑，鹹中帶著甜味，更有人說是法國乳酪中的極品。
Epoisses橘紅色的外皮平滑，金黃色的內蕊柔軟，鹹味類似軟質的鹹鴨蛋黃，內蕊米黃色或稻草色。外皮可依個人習慣喜好，可吃或可不吃。如果內蕊膨脹凸出或溢流，代表乳酪可能接近或是已經過於熟成了，有明顯穀倉、泥土的氣味，但不會太嗆鼻；入口後可以感受到有明顯的橡木香、葡萄酒香與奶香。
/ 配甚麼樣的酒最美味呢?
Epoisses是絕佳的餐後乳酪，相當適合搭配布根地的葡萄酒、波爾多的Sauternes或是羅亞爾河的甜白酒，也相當適合渣釀白蘭地(Marc de Bourgogne)。
只要簡單的挖開它上面的外皮，用芹菜棒或是法國麵包沾上乳酪的內蕊，就可以像是乳酪火鍋般來享用。也適合搭配李子、棗子食用，也很適合與任何鄉村、硬脆的麵包搭配。Epoisse也很適合在節慶時享用，散發在空氣中的如烤肉香氣般令人垂涎；也可以搭配果醬(橘子或檸檬)和一小口蘇格蘭威士忌，來當做特別的以及漂亮的點心。-
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